达优高科 一、水处理的原理和方法有哪些?
水处理的原理和方法有哪些?
水是生命之源，对于人类来说，安全、洁净的饮用水是至关重要的。然而，在现代工业化的背景下，水污染成为了一个严重的问题。因此，水处理技术的发展变得至关重要，以确保水资源的可持续利用和保护环境。本文将介绍水处理的原理和方法，以期增进对于水处理技术的理解。
水处理的原理
水处理的原理是指通过一系列物理、化学或生物学的过程，将脏污的水转化为清洁可用的水。这一过程主要分为以下几个步骤：
- 预处理: 预处理是水处理过程的第一步，旨在将原水中的杂质去除，以降低后续处理的难度。常见的预处理方法包括过滤和沉淀。
- 物理处理: 物理处理通过物理作用的方式去除水中的悬浮物、泥沙、油脂等。其中常用的物理处理方法有筛选、沉淀、浮选和吸附等。
- 化学处理: 化学处理通过添加化学试剂来改变水中污染物的化学性质。常见的化学处理方法有混凝、氧化、还原等。
- 生物处理: 生物处理利用微生物的作用将水中有机污染物降解为无害的物质。常见的生物处理方法有好氧处理和厌氧处理。
- 消毒: 消毒是为了去除水中的细菌、病毒和其他病原体，以确保饮用水的安全。常见的消毒方法有氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒。
- 终端处理: 终端处理主要是针对特定用途对水进行进一步的处理，例如超纯水、饮用水或工业用水。
水处理的方法
根据实际需求和水质特点，可以选择不同的水处理方法。以下是常见的水处理方法：
- 过滤: 过滤是将水通过过滤介质，以去除悬浮物、固体颗粒和微生物的方法。过滤介质可以是砂滤器、活性炭等。
- 离子交换: 离子交换是利用离子交换树脂，将水中的离子去除或交换的方法。这一方法常用于软化水和去除水中的重金属。
- 膜分离: 膜分离是利用半透膜将水中的溶质和溶剂分离的方法，常用于反渗透和超滤。
- 电解: 电解是利用电解作用将水中的离子分解的方法，常用于除去水中的有机物和无机物。
- 臭氧氧化: 臭氧氧化是利用臭氧氧化反应将水中的有机物氧化降解的方法，常用于处理含有难降解有机污染物的水。
- 生物降解: 生物降解是利用微生物的作用将水中的有机污染物分解为无害物质的方法，常用于处理生活污水和工业废水。
总结
通过对水处理的原理和方法的介绍，我们可以看到水处理技术的多样性和复杂性。在实际应用中，我们需要根据水质特点和需求，选择合适的水处理方法来提高水质，保护环境，确保人类的用水安全。未来，随着科技的进步和水污染问题的加剧，水处理技术将继续发展，为我们提供更好的水质。
二、脱毒苗的原理和方法有哪些
脱毒苗是一种用于防治人体内毒素的药物，它能够帮助人们排除体内的有害物质并增强免疫力。脱毒苗的原理和方法因人而异，下面将为大家介绍一些常见的脱毒方法。
1. 饮食脱毒法
饮食脱毒法是通过合理的饮食来帮助身体排除毒素。首先，我们需要远离含有大量化学添加剂和人工合成物的食物，如加工食品、罐头食品等。其次，增加新鲜蔬菜、水果和纤维食物的摄入，这些食物中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于清除身体内的有害物质。此外，多喝水也是非常重要的，水是身体中的溶剂，可以帮助排除毒素。
2. 运动排毒法
运动是一种非常有效的排毒方法。通过运动可以促进新陈代谢的加快，加速身体内废物的排除。运动还能够增加体内的血液循环，加速体内毒素的转运和代谢。适宜的运动方式包括有氧运动、瑜伽、太极等。
3. 中药脱毒法
中药脱毒法是中国传统的脱毒方法之一，通过中药的独特药性可以有效清除体内毒素。常用的中药脱毒方法包括中药汤剂、中药膏方等。中药脱毒最好由专业医生指导，根据个人的体质情况选择适合的中药进行脱毒。
4. 精神脱毒法
精神脱毒法是通过调整心态、减少压力来排除身体内的毒素。长期的精神紧张和压力会导致身体内分泌系统紊乱，影响身体的免疫力和排毒功能。因此，保持良好的心态、积极乐观的生活态度可以有效帮助身体排毒。
5. 调整生活习惯
我们的生活习惯对身体的排毒能力有很大的影响。不良的生活习惯会导致身体内毒素堆积，加重身体负担。因此，我们需要调整不健康的生活习惯，如戒烟、限制酗酒和减少咖啡因的摄入等，这些都有助于身体的排毒。
综上所述，脱毒苗的原理和方法有很多种。我们可以通过合理的饮食、适量的运动、中药疗法、调整生活习惯和保持良好的心态来帮助身体排毒。每个人的身体状况和需求都不同，因此在选择脱毒方法时应根据个人实际情况进行选择，并在专业人士的指导下进行脱毒。
三、智能门锁的原理和安装方法？
一）安装前，需按注意以下几点：
（1）开门方向是左内开、右内开、左外开、右外开；需知，开门方向直接影响门把手和锁舌方向。
（2）查看侧片尺寸是否合适，国标锁体侧片尺寸为24*240mm，如果不符合，需联系厂商按门尺寸大小定制侧片。
（3）确认门上是否有天地沟，判断方法：用手摸门顶边缘，有无锁孔，在门锁处于弹出状态，门顶边缘有无锁舌弹出。
（二）安装示范
1.首先调节前面板门把手：拧动门把手内螺丝，按照门左右开调节门把手方向（如门左开，门把手尾部向左；门右开，门把手尾部向右），下压把手，能正常运营，表示调节成功。
2.根据说明，调节智能锁离合的离合轴方向，先拧开固定离合盖的螺丝，取下离合盖和弹簧，调节离合轴指针方向使之与门把手同向（门把手尾部向左，离合轴指针指向左字，反之，指向右字），再在相同的方向放入弹簧固定离合轴。
3.再将离合盖盖上，并拧紧螺丝。
4.根据开门方向，调节软锁舌斜面方向（门内开，斜面朝外；门外开，斜面朝内），用一字螺丝刀用力插入软锁舌尾部孔洞，使软设舌整体突出侧片外，转动180度，使软锁舌方向与门方向匹配，插入锁体，拧上螺丝。
5.拧上前面板的4根螺丝连接杆，插入外方轴与弹簧，过线，之后将前面板安装至门上，上提、下压把手，测试门把手是否正常运营。
6.将后面板安装底板与前面板下方的三颗螺丝拧入。
7.插入后面板方轴与反锁方轴，插入弹簧，将连接线与连接口接好，连好后，调节后面板上反锁开关，反锁舌弹出，反锁开关指向close,反之，指向open，然后将后面板安装至门上。
8.将后面板上方电池盒内螺丝对准拧入后，再将后面板下方的两颗小螺丝拧入。
9.放入电池后，扣上电池盖。
设置锁内指纹、密码、磁卡信息后，即可正常使用
四、智能驾驶系统的技术原理？
智能驾驶系统主要由传感器、控制器、执行器组成，通过感知周围环境、分析数据并做出决策，实现车辆的自主驾驶。其技术原理包括以下几个方面：传感器技术：采用激光雷达、摄像头、毫米波雷达等多种传感器，对车辆周围环境进行全方位感知，包括道路状况、车辆、行人等。数据融合技术：将传感器收集到的数据进行融合处理，提高数据的准确性和可靠性。建模与规划技术：通过建立车辆行驶模型和环境模型，进行路径规划和决策。控制技术：根据规划结果，对车辆的转向、加速、制动等进行控制，实现自主驾驶。通信技术：智能驾驶系统需要与其他车辆、基础设施等进行通信，实现车与车、车与路之间的协同。智能驾驶系统是一个复杂的系统工程，涉及多个学科领域的知识，需要不断地进行研究和创新，以提高其安全性、可靠性和智能化水平。
五、脱毒苗培育的原理和方法有哪些
脱毒苗培育的原理和方法有哪些
脱毒苗是一种通过特殊的培养技术，使植物或动物病毒感染的组织细胞分裂生长，同时抑制病毒的繁殖和传播，最终获得无病毒的植株或动物的疫苗。脱毒苗在现代农业生产和养殖业中起到了重要的作用，对于防治病毒性疾病、提高农作物和畜禽养殖的产量和质量具有重要意义。
脱毒苗培育的原理主要包括以下几个方面：
1. 清除病毒源
脱毒苗培育的第一步是清除病毒源，即将被感染的植物或动物部分或全部组织细胞移入含有无菌培养基的培养皿中，经过一段时间的培养和筛选，选择病毒感染程度较轻和具备较强生长力的组织，将其分离培养。
2. 增殖繁衍
将清除病毒源后的组织细胞进行增殖繁衍，通过细胞分裂和组织再生，让其在无菌的培养基中生成大量的组织细胞。这是实现脱毒苗培育的关键步骤之一，确保获得足够的细胞数量，为后续的病毒抑制和脱毒培养奠定基础。
3. 抗病毒筛选
通过一系列的细胞学和生物学试验，对增殖繁衍后的组织细胞进行抗病毒筛选。常用的方法包括组织切片观察、酶联免疫吸附试验（ELISA）、聚合酶链式反应（PCR）等技术手段，用于鉴定和筛选出无病毒的组织细胞。
4. 病毒抑制
通过抗病毒药物或其他生物制剂的处理，抑制组织细胞中的病毒繁殖和传播。这些药物或制剂能够杀灭或抑制病毒的复制过程，从而保证培养基中的组织细胞不再继续被感染，并保持无病毒状态。
5. 无菌培养
脱毒苗培育过程中，要保持培养环境的无菌。利用无菌培养技术，将脱毒苗生长在无菌培养基上，避免外界细菌、真菌或其他病原体的污染。保持培养环境的无菌对于脱毒苗培育的成功至关重要。
以上就是脱毒苗培育的原理，接下来我们来了解一下脱毒苗培育的方法：
1. 组织培养法
组织培养法是脱毒苗培育的常用方法之一。通过将被感染的植物或动物组织细胞分离培养在含有适宜营养物质和激素的培养基上，促进组织细胞的生长和再生，同时抑制病毒的繁殖和传播。这种方法操作简单，易于大规模推广应用。
2. 细胞悬浮培养法
细胞悬浮培养法是一种快速高效的脱毒苗培育方法。将被感染的组织细胞分离培养在含有适宜营养物质和激素的液体培养基中，通过搅拌或离心等手段保持细胞的悬浮状态，促进细胞的增殖和病毒的抑制。该方法具有操作简便、培养周期短、生产效益高的特点。
3. 基因工程法
基因工程法是一种较为先进的脱毒苗培育方法。通过分离植物或动物的感染组织细胞，利用基因工程技术将抗病毒基因或其他对病毒具有抑制作用的基因导入细胞中，使细胞在表达该基因的同时抑制病毒的繁殖和传播。该方法在细胞水平上实现了对病毒的精确控制，具有很高的脱毒效果。
4. 免疫技术法
免疫技术法是一种依赖于机体免疫系统的脱毒苗培育方法。通过注射动物病毒苗或病毒感染组织产生抗体，将抗体提取并加入被感染的组织细胞培养基中，通过抗体的作用抑制病毒的繁殖和传播。这种方法能够利用机体的天然免疫力来控制病毒感染，具有较好的脱毒效果。
综上所述，脱毒苗培育是一项重要的技术，对于农业生产和养殖业的发展具有重要作用。通过清除病毒源、增殖繁衍、抗病毒筛选、病毒抑制和无菌培养等步骤，可以获得无病毒的植株或动物，提高产量和质量，有效防治病毒性疾病。各种脱毒苗培育方法的选择取决于具体情况和目标要求，可以根据需要灵活应用。
六、实生繁殖的方法和原理有哪些
实生繁殖的方法和原理有哪些
实生繁殖是植物繁殖方式中的一种常见方法，它是通过种子来繁衍后代的过程。在植物学中，实生繁殖是指由雌雄配子结合形成的胚胎和种子在适宜的生长环境下发育成为新的个体。实生繁殖既可以发生在自然环境中，也可以通过人工手段进行。
方法一：种子播种
种子播种是实生繁殖最常用的方法之一。它是将植物的种子撒播到适宜的土壤中，通过提供合适的养分和湿度，让种子发芽生根，生长出新的个体。种子播种的优点是操作简单，容易掌握，适用于大多数植物。
在进行种子播种时，一般需要注意以下几点：
- 选择优质种子：种子的品质直接影响着繁殖后代的质量和数量，因此要选择成熟、完整、无病虫害的种子。
- 选择适宜的播种时间：不同植物的种子有不同的生长需求，要根据植物的生长习性选择合适的播种时间。
- 准备适宜的种植介质：种子播种需要提供适宜的土壤和培养基，确保植物在发芽和生长过程中获得足够的养分。
- 控制适宜的湿度和温度：种子的发芽需要适宜的湿度和温度条件，保持土壤湿润但不过湿，以及适宜的温度有助于种子的发芽和生长。
方法二：果实播种
除了将种子播种，有些植物的果实本身也可以作为实生繁殖的媒介。这种方法主要适用于能够在果实中发育成熟，并具备萌发能力的植物。
果实播种的步骤如下：
- 选择适宜的果实：选择成熟的果实，并确保其中的种子已经发育成熟，能够独立地进行萌发和生长。
- 取出种子：将果实切开或者压碎，取出其中的种子，务必保证种子的完整性。
- 培育种子：将取出的种子清洗干净，然后进行适当的处理，如浸泡、消毒等，为种子发芽做好准备。
- 种植种子：将处理过的种子放置在适宜的生长介质中，提供适宜的光照和湿度条件，等待种子萌发。
方法三：嫁接繁殖
嫁接是一种常见的植物繁殖技术，也可以用于实生繁殖。嫁接是指将两个不同的植物体部分相互结合，使它们长成一个整体的过程。
嫁接繁殖的步骤如下：
- 选择母本和砧木：母本是指提供种子的植株，砧木则是提供根系和支撑功能的植株。需要根据母本和砧木的特性选择适宜的搭配。
- 准备嫁接刀具：嫁接需要使用尖锐的刀具进行切割操作，以保证嫁接部位的完整和顺利结合。
- 进行嫁接操作：将母本和砧木进行嫁接的操作，切割并结合它们的组织，最后用绑带固定。
- 嫁接后的护理：嫁接完成后，需要给予适当的护理，如保持适宜的湿度、避免过度阳光暴晒等，以促进嫁接部位的愈合和成长。
方法四：组织培养
组织培养是一种高效的植物繁殖技术，它可以在无需种子的情况下，通过有效组织的分化和发育，培养出整株植物。
组织培养的步骤如下：
- 取样和处理：从植物的组织中取样，经过适当的处理，如消毒、切割等，准备好培养的基础。
- 培养基的选择和制备：根据不同植物的需要，选择合适的培养基成分，并进行配制。
- 培养和生长：将取样处理后的组织放置在培养基中，提供适宜的养分和生长条件，等待组织分化和植株生产。
- 移栽和管理：当组织分化成植株后，需要将其移栽到适宜的环境中，并进行适当的管理，如灌溉、施肥等，促进植株的生长和发展。
综上所述，实生繁殖是一种常见且重要的植物繁殖方式，通过种子播种、果实播种、嫁接繁殖和组织培养等方法，可以有效地繁衍植物后代。不同的植物适用于不同的繁殖方法，因此在实际操作中需要根据植物的特性和需求进行选择和调整。熟练掌握实生繁殖的方法和原理，可以为植物繁殖工作的顺利进行提供有力支持。
七、获得脱毒苗的原理和方法有哪些
获得脱毒苗的原理和方法有哪些
原理
脱毒苗是一种通过疫苗接种来达到预防和治疗某些疾病的方法。它的原理是通过注射含有病原体成分的疫苗，刺激人体免疫系统产生针对该病原体的抗体，从而达到预防和治疗的效果。
脱毒苗的原理基于以下几个关键点：
- 免疫系统的学习能力：人体免疫系统可以通过接触和研究病原体的成分，学习并记住病原体的特征，从而产生针对该病原体的抗体。
- 抗体的特异性：免疫系统产生的抗体具有特异性，即只能与某种特定的病原体成分结合。脱毒苗中所含有的病原体成分能够激活免疫系统产生与之匹配的抗体。
- 免疫记忆：一旦免疫系统学习到某种病原体的特征并产生了相应的抗体，它将对该病原体产生持久的记忆。当再次接触到同一病原体时，免疫系统能够迅速启动抗体的产生，从而达到预防和治疗疾病的目的。
方法
脱毒苗的获得方法通常包括以下几个步骤：
- 病原体筛选：首先需要进行病原体的筛选和鉴定工作，选取适合制备脱毒苗的病原体。
- 病原体培养：选取的病原体种类将被培养和繁殖，以供后续的疫苗制备使用。
- 病原体成分提取：培养后的病原体将经过一系列的处理和纯化步骤，提取出疫苗所需的病原体成分。
- 疫苗制备：将提取的病原体成分与适当的辅助成分（如佐剂）结合，制备出最终的脱毒苗。
- 疫苗接种：制备好的脱毒苗会通过注射的方式被接种到人体，激活免疫系统产生相应的抗体。
脱毒苗的获得方法需要严密的实验室操作和严格的品质控制，以确保疫苗的安全性和有效性。
未来发展
随着科学技术的不断进步，脱毒苗的获得方法也在不断改进和发展。以下是一些可能的未来发展方向：
- 基因工程技术：利用基因工程技术可以直接构建具有目标病原体特征的疫苗，避免病原体培养和成分提取的步骤，提高疫苗制备的效率和安全性。
- 新型佐剂的应用：佐剂是脱毒苗中的辅助成分，可以增强疫苗的免疫原性和稳定性。研发和应用更高效的新型佐剂可以改进脱毒苗的获得方法。
- 个性化脱毒苗：根据个体的基因差异和免疫系统特征，研究人员可以开发出个性化的脱毒苗，提供更加有效和安全的预防和治疗方案。
未来的脱毒苗研究和发展将继续致力于提高疫苗的安全性、有效性和适应性，在预防和控制疾病方面发挥重要的作用。
八、智能声控灯的原理有哪些？
声控灯的原理：
它就是用一个拾音器，可以是压电陶瓷片，或驻极体话筒，甚至喇叭。检测声音，然后对其进行放大，用这个放大的信号来控制三极管，可控硅，场效应管等的导通，关断。就完成了对用电器，比如电灯的开关控制。当然实际当中还加入延时，光控等功能。
九、关于汽车原理和驾驶的有哪些书籍推荐？
豆瓣收集30本评分在7分以上的相关书籍：
1. 御堀直嗣《汽车是怎样跑起来的》
读完再看到汽车，就有了一种庖丁解牛的透视感。
2. 陈新亚《汽车是怎样设计制造的》
以图解的形式介绍汽车设计和制造的整个流程
3. 陈新亚《汽车为什么会“跑”》
说明书上只告诉你汽车怎样跑，却从来不告诉你为什么会跑
4. 陈新亚《如此购车最聪明——好车子的100个标准》
如何鉴赏汽车，如何选购到好车
5. 陈新亚《如此用车最聪明——好车主的100个标准》
老司机经验都差不多，少踩刹车！
6. 陈新亚《画解宝马——揭秘宝马汽车独门绝技》
宝马之所以为宝马的独家科技
7. 陈新亚《大画汽车——图解汽车奥秘》
插图很丰富
8. 陈新亚《魅力汽车——拆开汽车看奥妙》
让文科生也能明白汽车原理
9. 陈新亚《画解奥迪——揭秘奥迪汽车独门绝技》
奥迪之所以为奥迪的独家科技
10. 陈新亚《金牌车主手册》
新手随车必备手册
11. 德国BOSCH公司《BOSCH汽车工程手册》
东风汽车的一些工程师翻译的
12 保罗《高级驾驶技术》
赛车的驾驶技术
13. 陈新亚《车友有问我来答:汽车的1000个为什么》
车友最为关注问题的大总结
14. 陈新亚《汽车不神秘:汽车构造透视图典》
了解汽车的精密构造和工作原理
15. 王望予《汽车设计》
这是一本大学教材。
16. 田晋跃《现代汽车新技术概论》
学院的教材以及技术人员的参考书
17. 陈嘉瑞《汽车构造》
看完后对路上的车亲切感倍增
18. 细川武志《汽车构造图册》
汽车每个细节都在一代代人的努力下不断提升
19. 亨利·福特《亨利·福特自传——我的生活和事业》
正是他给美国“装上了车轮子”
20. 罗启亮《本田宗一郎传奇》
如果福特是汽车大王，那本田宗一郎就是汽车之神。
21. 比尔•弗拉斯科《底特律往事——汽车之城衰落史》
美国汽车工业的供给侧改革。
22.《体验宝马》
宝马公司的成功历程
23. 孙路弘《汽车销售的第一本书》
看看卖车的销售员们都是怎样“忽悠”的。
24. 余志生《汽车理论》
这又是一本教科书……
25. Macey《H-Point》
非常全面的汽车设计基础知识，不过是英文的
26. 约翰·怀斯曼《怀斯曼生存手册Ⅲ-顶级驾驶》 早点看见，你的车窗就不会被砸了
27. 日本株式会社丰田名古屋教育中心《图解汽车驾驶技巧》 行车时的各个方面基本都覆盖到了
28. 马路虾《的哥马路虾的驾车宝典》 行程逾百万公里的职业司机，关于人、车、路的经验和见解
29. 梦飞柳实《开车是一场修行——安全驾驶的智慧》 理念就是要养成良好的开车习惯
30. 中华人民共和国交通运输部《安全驾驶从这里开始》
中华人民共和国机动车驾驶培训教材，估计大家都见过吧……
十、食品低温保存的原理和方法有哪些？
低温保藏
冻藏：采用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。一般-23~-12℃，最适宜-18℃。
冷藏：是将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。
冷害：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害。
食品低温保藏：利用低温来控制微生物生长繁殖，酶活动及其他非酶变质因素的一种方法。
冷却：是冷藏的必要前处理，其本质是一种热交换的过程。
空气冷却法：利用低温冷空气流过食品表面使食品的温度下降的一种冷却方法。
真空冷却法：根据水分在不同的压力下有不同的沸点。
气调冷藏：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
湿冷保鲜技术
冰点：冰晶开始出现的温度。 1.86
冻结膨胀压：冻结时，表面的水首先结冰，然后冰层逐渐向内伸展。当内部的水分因冻结膨胀时，会受到外部冻结了的冰层的阻碍，因而产生内压。
最大冰晶生成区
TTT：速冻食品在生产，储藏及流通各个环节中，经历的时间和经受的温度对其品质的容许限度有决定性的影响。
商业无菌：食品经适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
汁液流失;解冻时，冻结食品内部冰结晶融化后，不能回复到原细胞中被吸收，变成液汁流出来。
干耗： 冻结食品冷藏过程中因为温度的变化造成水蒸汽压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥，质量减少。
冻结烧： 冻结食品在冻藏期间脂肪氧化酸败和tang氨反应所引起的结果。
l 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
（1）微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果。因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
（2）在正常情况下，微生物细胞内总生化变化是相互协调一致的。但降温时，各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的协调一致性，影响了微生物的生活机能。
（3）温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
（4）冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
l 低温对微生物生长的影响
低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。但在低温下，其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
一般认为，低温只是阻止微生物繁殖，不能彻底杀死微生物，一旦温度升高，微生物的繁殖也逐渐恢复。
l 低温对酶活性的影响
酶作用的效果因原料而异; 酶活性随温度的下降而降低;一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性
l 低温对非酶因素的影响：各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低。
l 食品冷却的目的:快速排出食品内部的热量，使食品温度在尽可能短的时间内降低到冰点以上，从而能抑制食品中微生物生长繁殖和生化反应速度，保持食品良好品质及新鲜度，延长保质期。
l 冷却方法：
a.空气冷却法 利用低温冷空气降低食品温度的方法。 可控参数：空气的温度、相对湿度和流速。
特点 冷却过程易控制； 可实现连续化作业； 易引起水分蒸发产生干耗。
例：冷鲜肉宰杀 → 降温至18～20℃→排酸→冷藏链
b.水冷法 浸渍式、喷淋式
特点冷却速度快而均匀；无干耗；可连续化作业，所需空间小；易引起微生物污染。
适用范围 家禽、水产、部分果蔬、罐头食品
c.碎冰冷却法 利用冰块融化吸收相变热，降低食品的温度的方法。
特点 简便易行； 冷却后品温 ≥ 0℃； 可避免干耗； 过程控制困难。
适用范围 水产品、某些果蔬。
d.真空冷却法 降低环境压力，促使食品表面水分蒸发而降温的方法。
特点 冷却迅速，品质好；可以处理散装食品；设备投资大，运行成本高。
适用范围： 某些蔬菜
l 气调冷藏法：在一定的封闭体系内，采用低温和改变气体成分的技术，抑制微生物的活动，延缓食品劣变的生理生化过程。
优点 降低呼吸强度，延缓果蔬的后熟；减轻果蔬的冷害，减少损耗；保持色泽、风味、和原有形态，减少营养成分的损失； 抑制好氧菌的生长繁殖，防止老鼠和昆虫的危害；利于推行绿色保藏。
缺点 适用品种有限，不同品种需单独存放；投资成本较高。
气调方法：MA贮藏
聚乙烯薄膜包装法、置换气调法
CA贮藏 ： 自然降氧法——硅窗法 ； 快速降氧法——气调冷藏库
混合降氧法——垛封法 ； 减压保藏法；涂膜保鲜法
9.食品冻结曲线
a.食品的冻结曲线（一）
晶核形成
A→S 过冷状态；
S→B 释放潜热；
冰晶成长
B→C 大部分水分形成冰晶；
达到终温
C→D 溶质组分浓缩，冻结温度不断下降。
未达到终温时，食品中的水分并未全部冻结
b.食品的冻结曲线（二）
冷却阶段(Ⅰ)
最大冰晶生成阶段(Ⅱ)
品温迅速降低阶段(Ⅲ)
食品冻结规律
冻结从过冷点开始，冻结开始后温度回升至冰点；
随着水分冻结量增大，溶质浓度增大，冻结温度不断下降；
要实现水分完全固化，必须达到低共熔点温度。
10.冻结速度对冻品质量的影响
a.物理变化的影响（对食品组织的影响）
机械性损伤 细胞的溃解 气体膨胀
b化学变化
⑴蛋白质变性
⑵变色 黑变、褐变、退色；
⑶营养成分损失 维生素C因氧化而减少
11.食品常用的冻结方法
间接冻结法
低温静止空气冻结 送风冻结 强风冻结 接触冻结
直接冻结法
浸液式冻结法
12.冻结食品的包装
包装的目的 ：防止干耗脱水；防止氧化造成的损失；防止微生物及其他污染
包装材料要求：耐低温和耐高温
13.冻藏温度 ：我国冷冻食品的贮藏温度一般选择-18℃
14.TTT：
冻结食品在生产、贮存及流通各个环节中，经历的时间（Time)和经受的温度（Temperature)对其品质的容许限度（Tolerance)有决定性的影响。
冻藏温度越低，则优秀品质保持的时间越长。
品质的稳定性随着食品温度的降低而呈指数关系增大。
由时间和温度综合影响导致的品质变化是不可逆的且逐渐积累，但与经历的顺序无关。
15.食品在冷藏过程中的变化
水分蒸发 冷害 后熟作用 移臭（串味） 肉的成熟 寒冷收缩 脂肪的氧化 微生物的增殖
（1）水分蒸发：果蔬类失去新鲜饱满的外观，肉类形成干燥皮膜，肉色变化，这是因为温湿度差而引起的。
（2）冷害：贮藏温度低于某一温度界限，果蔬的正常生理机能收到障碍，如鸭梨的黑心病。
（3）生化作用：维生素C的减少，肉质与风味的变化等。
（4）脂类的变化：由于油脂水解等复杂变化，出现变色、酸败、发粘等现象。
（5）淀粉老化：淀粉老化的最适温度是2-4℃，如面包的松软质感不复存在。
（6）微生物增殖：霉菌、细菌的增殖。
（7）寒冷收缩：短时间内快速冷却会引起肌肉显著收缩，即使经过成熟过程肉质也不会十分软化。
16. 食品在冻藏藏过程中的变化
重结晶的形成
干耗现象——冻结烧 是由于食品表面的冰结晶升华而造成的。
化学变化——氧化、营养损失、变色、变味。
汁液流失 解冻时，冻结食品内部冰结晶融化后，不能回复到原细胞中被吸收，变成液汁流出来
17.解冻过程中的质量变化：汁液流失 微生物繁殖和酶促或非酶促等不良影响。
18.汁液流失的影响因素：（1）冻结的速度 (2)冻藏的温度 （3）生鲜食品的Ph值 （4）解冻的速度 19. 解冻方法： 生鲜解冻、煮熟解冻、电磁解冻、真空低温解冻、组合解冻。
20.速冻甜玉穗工艺：
玉米采收---验收 ----去苞，叶花丝----清洗----切段，分级----漂染---冷却---沥干--挑选包装---冷藏
