秋风起，月圆时，月饼便成了中秋佳节不可或缺的甜蜜主角，今年，不妨跳出传统口味的框架，尝试一款将清甜苹果与醇厚抹茶巧妙融合的苹果抹茶月饼，它既有苹果的果香爽脆，又有抹茶的清新回甘，在唇齿间编织出一曲秋日的温柔乐章，下面，就让我们一起动手,制作这款独特又美味的苹果抹茶月饼吧！

【苹果抹茶月饼】

基础材料准备：

  • 月饼皮：
    • 转化糖浆：80克
    • 枧水：2克（或用食用碱和水1:1混合代替）
    • 玉米油：30克
    • 中筋面粉：100克
    • 抹茶粉：5克（可根据喜好调整浓度）
  • 苹果馅：
    • 苹果：2个（建议选用口感脆甜的品种,如富士或嘎啦）
    • 细砂糖：30克（可根据苹果甜度和个人口味调整）
    • 柠檬汁：1大匙（防止氧化,增添风味）
    • 玉米淀粉：10克（帮助收干水分,增加馅料稠度）
    • 水：适量（煮苹果用）
  • 其他：
    • 熟糯米粉（或熟面粉）：适量（防粘用）
    • 鸡蛋液：少许（表面刷用）

详细步骤：

(一) 制作苹果馅：

  1. 处理苹果： 苹果洗净去皮去核，切成小丁（约0.5cm见方）。
  2. 煮苹果： 将苹果丁放入锅中，加入刚好没过苹果的水，加入细砂糖和柠檬汁，大火煮开后转小火煮10-15分钟，直至苹果丁变软、透明,水分减少。
  3. 收汁增稠： 将煮好的苹果丁捞出，沥干多余水分（煮苹果的水可以留少许备用），将苹果丁放入不粘锅中，加入玉米淀粉，如果馅料比较湿，可以加入少量之前煮苹果的水将淀粉化开倒入，小火翻炒，直至馅料变得浓稠、抱团，关火放凉备用。（如果喜欢果肉感更强的，可以稍微煮软后，不加入玉米淀粉，直接沥干水分,但后续包月饼时可能会偏湿一些）

(二) 制作抹茶月饼皮：

  1. 混合液体材料： 在碗中倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅打均匀，再加入玉米油，继续搅打至乳化、完全融合。
  2. 加入粉类： 将中筋面粉和抹茶粉一起过筛入液体混合物中。
  3. 揉成面团： 用刮刀或手以切拌的方式混合成团，然后用手揉成一个光滑、柔软的面团，注意不要过度揉捏,以免起筋。
    4. 随机配图