干豆豉怎样做酱？

一、干豆豉怎样做酱？

材料：干豆豉5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大干豆豉，用柴火煮制至变软。

2、干豆豉捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的干豆豉放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在干豆豉上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

9、搅拌好的纳豆。

10、将拌好的纳豆装入坛中。

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

12、用绳系好，让空气不能进入。

13、盖上盖子。

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。

二、干黄酱做酱豆？

食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

三、酱干豆腐的做法，酱干豆腐怎么做？

一、用料

干豆腐 适量

香其酱 1袋

香菜 1根

干辣椒 4个

大葱 1小段

油 适量

水 适量

八角 1个

盐 适量

二、酱干豆腐的做法步骤

步骤 1

把干豆腐切成条，然后起锅烧油，把切好的豆腐放锅里翻炒，然后加水，没过豆腐。

步骤 2

加入八角，香其酱，放在锅里煮开，炖一会，少加一点点盐调味，中小火慢炖。

步骤 3

把干辣椒切段，香菜和大葱切末。

步骤 4

干豆腐煮好后，把切好的辣椒段，葱沫，香菜沫放在上面

步骤5

锅里烧油，油热以后，淋在辣椒，香菜沫和葱沫上即可

四、干馒头怎么做酱？

1、酱的原料是馒头或煎饼等面食，最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼，当然有条件的愿用好的，不是剩的也可以。在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头（切成片）或煎饼，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馒头或煎饼。如此，直到你认为够用的为止。

2、这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。香椿叶可以扔了，把馒头煎饼在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干。

3、把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。

4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。 在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。 经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。酱就做好了。

5、做菜时先用油炸酱再放菜，可以使素菜变得有荤菜的香味，使荤菜更香，饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道，才使它这么香，那香味是一种很自然的味道，不会让人感到过于浓郁难以忍受。

五、夏天怎样做干酱豆？

干酱豆子做法步骤如下：

1、选颗粒饱满的黄豆煮熟发酵，加盐和辣椒面拌匀，晒干，瓦罐中密封储存。

2、酱豆子最常规的吃法就是用它炒腊肉，腊肉的油浸过的酱豆子特别下饭。

3、与酱豆子类似的还有炸广椒，取新鲜红辣椒剁碎，加盐和包谷面拌匀，密封发酵即可，吃法也类似，但是炸广椒的吃法更多，可以炒菜的时候作辅料，很多种菜都可以食用的哦。

六、干锅酱怎么做？

五款家常干锅酱配方，味道始终如一，附菜例，成就精品家常私房菜，今天就为题主提供五款风味各不相同的干锅酱做法：

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：‘专注美食，让生活更有味。”

1:泡椒干锅酱

主要材料：泡椒350克，京葱20克，泡姜15克，葱蒜适量

酱料：郫县豆瓣酱30克，糯米酒15克，盐，鸡精，味精，白糖适量，

步骤：

第一步：将京葱切段，泡姜切碎，葱蒜切碎。

第二步：锅中倒入油，油温三层热后，倒入京葱，洋葱，，葱蒜炒至一会后，倒入泡姜，泡椒煸炒出香味后，倒入郫县豆瓣酱，加盐，鸡精，糯米酒小火炒至十分钟即可。

「泡椒田鸡」

主要材料：

泡椒干锅酱100克，田鸡300克，泡椒50克，白醋30克，姜5克，葱10克，干辣椒20克，盐，鸡精，料酒，地瓜粉各适量

制作工艺：

第一步：将田鸡砍成块，随后放入水中冲洗干净，洗净血水，接着捞出，沥干水分，备用。（田鸡需要现砍现做，砍好了放着不冲水，就容易导致表面血红，影响感观，以及口感）

第二步：将田鸡用盐，鸡精，料酒腌制半小时，接着倒入适量地瓜粉抓匀备用。

第三步：锅中倒入清水，煮开，倒入田鸡，煮制断生，捞出冲水。

第四步：锅中倒入适量油，下入姜片，泡椒干锅酱炒香，注入适量清水，加盐鸡精调味，煮开后倒入田鸡，白醋，泡椒，煮制熟透，最后加水淀粉勾薄芡即可出锅。

第五步：倒入盘中，放上干辣椒，葱，淋上热油爆香。

第六步：摆盘装饰即可。

注：

1:田鸡寄生虫较多，建议去大型商场购买。

2:田鸡需要现做现砍，死了的田鸡不可食用。

2:豆豉干锅酱

主要材料：蚝油50克，花生酱20克，豆豉60克，郫县豆瓣酱50克，美极鲜味汁30克，小米椒5克，白糖5克，盐味精少量，红油30克，花生油100克。

步骤：

第一步：将小米椒切碎。

第二步：锅中倒入油，油温升高后，倒入豆瓣酱，小米椒，豆豉，花生酱，蚝油，小火搅拌翻炒半小时，随后倒入红油，美极鲜，白糖，盐，味精炒至均匀后，即可出锅。

「豆豉干锅排骨」

主要材料：

豆豉干锅酱100克，排骨300克，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生粉，生抽各适量，花菜50克，洋葱20克，蒜子10克

制作工艺：

第一步：将排骨砍成块状，葱姜蒜切成末，花菜切小块泡盐水，洋葱切成块

第二步：将排骨用水冲洗净血水，杂质，捞出沥干水分，接着加盐，鸡精，料酒，生抽腌制半小时，随后裹上一层生粉，备用。

第三步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热，倒入排骨炸至酥香，捞出控油，下入花菜炸至断生捞出，控油。

第四步：锅中留少许底油，加葱姜蒜末炒香，倒入洋葱，蒜子，干辣椒继续翻炒出香味，倒入豆豉干锅酱煸炒一会。

第五步：炒制一会后，倒入排骨，花菜翻炒至熟透，加少许盐，鸡精调味即可。

第六步：摆盘装饰即可。

3:香菇卤肉干锅酱

主要材料：五花肉50克，干香菇50克，洋葱30克，郫县豆瓣酱100克

香料：桂皮，八角，香叶各20克，草果，陈皮，山楂，干辣椒段，花椒各10克，盐，鸡精，味精，生抽，冰糖

步骤：

第一步：将五花肉切成肉丁，干香菇泡水，泡透后切成粒，洋葱切粒。

第二步：锅中倒入油，放入豆瓣酱不停搅拌，飘出香味后，加入桂皮，八角，香叶，草果，陈皮，山楂，干辣椒段，花椒小火煸炒十五分钟，随后将其残渣全部捞出，留下油。

第三步：将五花肉倒入锅中，煸炒至焦黄，随后倒入洋葱碎，香菇粒炒至出香味后，加盐，鸡精，味精，生抽，冰糖调味，即可出锅。

第四步：摆盘装饰即可

「干锅花菜」

主要材料：

香菇卤肉干锅酱100克，花菜300克，五花肉50克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒各适量，洋葱10克，青红椒10克，葱姜蒜末各5克

制作工艺：

第一步：将五花肉切片，花菜切小块，洋葱，青红椒切块

第二步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入花菜炸制断生。

第三步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，倒入青红椒，洋葱，干辣椒继续翻炒，随后放入五花肉炒制干香。

第四步：炒制一会，加料酒爆香，倒入香菇卤肉干锅酱炒香，再倒入花菜，炒制熟透即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可

4:野菌干锅酱

主要材料：干羊肚菌500克，干牛肝菌500克，茶树菇500克，干香菇500克，干鸡枞菌1000克。

步骤：

第一步：将所有的干货菌类，皆用清水泡透，随后捞出沥干水份，放入搅拌机中搅碎。

第二步：锅中倒入500克油，油温升高后，倒入菌类，小火不停的翻炒，炒至半小时后，香气扑鼻为止。

5:剁椒干锅酱

主要材料：美人椒1000克，泡椒，油100克，泰椒，红尖椒各500克，蒜100克，郫县豆瓣酱500克，麦芽糖150克，蕃茄酱250克，泡姜250克，鸡精，味精，冰糖各50克，白芝麻500克。

步骤：、

第一步：将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒，蒜，泡姜都剁成碎。

第二步：锅中倒入半锅油，放入蒜炒香，随后倒入豆瓣酱一直搅动，接着将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒都倒入其中小火搅动十五分钟，接着倒入麦芽糖，蕃茄酱，泡姜，冰糖，小火熬煮半小时

第三步：熬煮至汁浓稠，关火，加盐，鸡精，味精，调味，倒入白芝麻翻炒均匀即可。

「剁椒干锅鱼」

主要材料：

草鱼一条，剁椒干锅酱200克，青红杭椒各20克，洋葱一个，烤鱼酱50克，姜30克，葱30克，盐，鸡精，红星二锅头50克，香菜20克

制作工艺：

第一步：将草鱼对半片开，去除内脏，清洗干净，接着用盐，鸡精，烤鱼酱，红星二锅头在鱼表面均匀的涂抹，撒上姜皮，葱段腌制一小时。

第二步：将鱼摆在烤架上，放入烤箱中烤制熟透，取出备用。

第三步：锅中倒入适量油，下入姜皮，葱段炒香，倒入适量烤鱼酱，以及剁椒干锅酱炒制出香，注入清水煮开，加盐，鸡精调味。

第四步：取一个铁盘，倒入洋葱丝，姜皮，葱段，摆上鱼，倒入锅中的酱，撒上青红杭椒圈，香菜即可。

第五步：铁盘底部点上酒精灯即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

七、酱干是什么做的？

　　五香酱干做法　　五香酱干材料：豆腐1大块(约500克)。　　调料：葱段10克，姜片10克，八角3个，陈皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉汤 750克，精盐、酱油、白糖、植物油各适量。　　做法：　　1、将豆腐四周的硬边去掉，放人沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。　　2、捞出豆腐，放入漓水中洗净过凉，改刀切成厚1厘米、5厘米见方的小块，用纱布包裹好。　　3、锅置火上，放人植物油娆至六成热，用葱段和姜片炝锅，加上八角、陈皮、小茴香、花椒、精盐、肉汤、酱油和白糖，小火熬煮10分钟成酱汁。　　4、将包裹好的豆腐放入酱汁锅内，加盖后煮约15分钟，离火，取出纱布 包，去掉纱布，晾凉后成“五香酱干”，食用时将“五香腐干”切成条块，码 盘上桌即成。

八、干馒头做酱的方法？

配料:晒干的馒头500克 ，盐20克， 冷水和白水250克 ，茴香 、花椒 、大料。 

制作方法:

 1、首先，将馒头掰成小块儿，放入盆内密封发酵。

 2、当馒头长出黑毛时，把馒头取出再晾干，去掉黑毛。 

3、把馒头放在盆里，加入冷水和盐，反复搅拌形成粥状。加入佐料，放在阳光强烈的地方暴晒发酵。 

4、每天早晚各搅拌一次，待10～15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。 

面酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。

其特点是：味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。 甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。

九、干桂花怎样做桂花酱？

用料 桂花 筛检好的 盛装桂花酱的容器玻瓶 3个（高温消毒） 蜂蜜 白砂糖 保鲜膜 （封瓶口用） 自制桂花蜜酱的做法

瓶底铺上一层鲜桂花

浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作

直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用

小贴士发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置 糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同，个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。 做法如下 1.用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。 2.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出相当时间的发酵回甘期即可。

十、平江酱干怎么做？

制作平江酱干的过程相对简单，主要包括以下几个步骤：

制作豆腐干：将黄豆、小麦混合磨成粉，加入适量的水搅拌均匀，制成糊状物。将糊状物放入发酵桶中，加入适量的酵母和盐腌制，待其发酵、膨胀后，将其变成较为坚实的面糊。

油炸豆腐干：将豆腐干切成小方形，冷油下锅慢慢炸。在炸豆腐干的过程中，可以切碎大蒜子。

准备调料：将孜然粉、酱油、芝麻油、辣椒面、盐等调料混合均匀。

拌炒豆腐干：将炸好的豆腐干捞出来倒进器皿里，加入准备好的调料，慢慢拌匀即可。

晾干：将拌好的豆腐干摊放在通风的地方，让阳光自然晒干。在晾干过程中，可以经常翻动豆腐干，使其干燥均匀。